Comer en Aranjuez: qué pedir
No es una ciudad de cocina castellana genérica: tiene despensa propia. Estos son los platos y productos por los que merece la pena venir, y cuándo están en su punto.
Los platos que definen Aranjuez
Espárrago verde
Primavera
Conocido tradicionalmente como pericos. Es el producto estrella de la huerta ribereña y aparece en los menús de temporada de casi todas las casas del centro.
Fresa y fresón
Abril a otoño
Conviven dos productos: la fresa pequeña y muy aromática de la ribera del Tajo, concentrada en primavera, y el fresón de cultivo comercial, con campaña más larga.
Faisán
Todo el año
Herencia directa de los cotos reales. Sigue figurando como especialidad en las cartas de las casas más clásicas.
Ancas de rana
Clásico
El plato más identitario y el que más sorprende a quien viene de fuera. El Rana Verde le debe hasta el nombre.
Callos a la madrileña
Premiado
Los de Almíbar ganaron el primer premio de la Comunidad de Madrid. Plato de cuchara para los meses fríos.
Verdura de la vega
Alta cocina
Lo que hizo famosa a Aranjuez entre cocineros: alcachofa, guisante, borraja y cardo tratados como plato principal, no como guarnición.
El calendario de la huerta
- Primavera (marzo a junio). El mejor momento sin discusión: coinciden el espárrago y la fresa, y los menús de temporada tienen sentido. Es también cuando hay que reservar con más antelación.
- Verano. Calor fuerte. Se come mejor de noche, en terraza, y es la temporada de los gangos junto al río.
- Otoño. Caza y setas, con la ciudad mucho más tranquila. Buena época para las casas de alta cocina.
- Invierno. Cuchara, callos y guisos. Menos turistas y más sitio en las mesas buenas.
Sobre los sellos de calidad. Ni la fresa ni el espárrago de Aranjuez tienen Denominación de Origen ni IGP concedida. Las asociaciones de productores están constituidas y la Comunidad de Madrid anunció en febrero de 2026 que se están redactando los pliegos para solicitar la IGP ante la Unión Europea, pero la solicitud todavía no se ha presentado. Lo que sí hay es procedencia real y productores locales identificables.
Llevártelo a casa
- Mercado de Abastos, en la Plaza de la Constitución: 18 puestos en un edificio de 1894 que es en sí mismo una visita.
- Venta directa en las huertas, dentro del programa municipal de Huerta Abierta.
- Tiendas de productor en la propia finca, algunas con reparto a domicilio.
Las zonas de huerta históricas —Picotajo, Doce Calles, Legamarejo y Rebollo— se articulan en torno a la Plaza de las Doce Calles y funcionan como paseo por sí mismas.
Más gastronomía
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